Свекольник
May. 14th, 2006 05:32 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
savtaС приходом лета - это наше дежурное блюдо. Варится просто, 2-3 свеклы натираются на тёрке, заливаются водой, варятся до готовности. Процеживаем гущу (я её выбрасываю, она уже потеряла вкус), а жидкость заправляем по-вкусу солью, сахаром и лимонной кислотой.Можно наварить запас, разлить по бутылкам от колы или чего другого, закрыть покрепче и положить на нижней полке холодильника. Именно положить, хранится лучше.
А бабушка моя холодильника не имела. Зимой всё хранилось в передней неотапливаемой комнате, а летом продукты хранились в погребе. Я ей помогала относить в погреб всякие кастрюльки и баночки с обедом.
Чтобы пройти к погребу надо было выйти из единственной длинной комнаты, где бабушка жила со своей старшей сестрой, пройти через переднюю - там стоял примус, вёдра с принесенной из колонки водой и помойное ведро, потом пройти ещё через какой-то длинный коридор, где свет был только в одном его конце, полы были неровные, слева была загородка с углём, а справа какие-то ящики с барахлом бабушкиной золовки и её сестры, у которых квартировала бабушка после войны. Это была улица Белгородская. До войны, кто знает Харьков, бабушка с мамой и маминым братом жили на Дзержинской.
В этом длинном помещении золовка с сестрой готовили обед на своих примусах, в своих заношенных халатах.
У одной из них во время войны дочка вышла замуж за немца. Это держалось в секрете, но было известно, что для бабушки это не секрет, поэтому к ней относились хорошо. Золовка с сестрой иногда переговаривались о бабушке с её сестрой по немецки, а бабушка со своей сестрой говорила о них на идиш. И те и другие, понимали о чём идёт речь, но виду не подавали.
До выхода на улицу оставался ещё один коридорчик. Когда к бабушке приходили гости, Золовка с сестрой обязательно выглядывали из своей двухкомнатной квартиры, посмотреть, кто это пришёл. выйдя из дома надо было повернуть налево и пройти мимо бывшего сарая, в котором поселился Тарасович. Молчаливый пожилой человек, который тоже был в курсе связей с немцами, поэтому и к нему хозяйки относились хорошо.
Потом поворачивали направо и шли до конца двора, где был погреб. Перед погребом можно было повернуть налево и взобраться на гору, которая высилась над домами Белгородской улицы, она создавала Белгородский спуск и другие спуски от Пушкинской вниз, к речке Харьковская. Бабушкин дом был рядом с кладками через речку.
Свекольник у бабушки стоял в погребе, а у меня он в холодильнике.
Я варю картофель, яички, крошу их, добавляю лук, укроп, свежий огурец и всё это заливаю свекольником. Сверху ложка сметаны и свекольник готов.
Бабушкин свекольник подавали по другому. Она варила только молодую картошку, заправляла её сливочным маслом и ставила на стол посреди стола. Каждый получал тарелку свекольника, в котором было крутое яичко и сметана, а картошечку брали вилкой и клали по одной в тарелку. Получалось такое интересное сочетание холодного с горячим.
У каждой хозяйки свой свекольник. Этя, жена бабушкиного двоюродного брата из Белостока, заправляла его сметаной и разливала по чашкам. Его просто пили перед или вместе со вторым.
Бабушкин свекольник был самый вкусный. Каждый раз, когда я варю свой свекольник, над ним стоит облачко бабушкиного свекольника.
Внутри есть фото бабушкиного дома, в котором происходит всё выше описанное.![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
holon прислал! Не имей 100 рублей!
А бабушка моя холодильника не имела. Зимой всё хранилось в передней неотапливаемой комнате, а летом продукты хранились в погребе. Я ей помогала относить в погреб всякие кастрюльки и баночки с обедом.
Чтобы пройти к погребу надо было выйти из единственной длинной комнаты, где бабушка жила со своей старшей сестрой, пройти через переднюю - там стоял примус, вёдра с принесенной из колонки водой и помойное ведро, потом пройти ещё через какой-то длинный коридор, где свет был только в одном его конце, полы были неровные, слева была загородка с углём, а справа какие-то ящики с барахлом бабушкиной золовки и её сестры, у которых квартировала бабушка после войны. Это была улица Белгородская. До войны, кто знает Харьков, бабушка с мамой и маминым братом жили на Дзержинской.
В этом длинном помещении золовка с сестрой готовили обед на своих примусах, в своих заношенных халатах.
У одной из них во время войны дочка вышла замуж за немца. Это держалось в секрете, но было известно, что для бабушки это не секрет, поэтому к ней относились хорошо. Золовка с сестрой иногда переговаривались о бабушке с её сестрой по немецки, а бабушка со своей сестрой говорила о них на идиш. И те и другие, понимали о чём идёт речь, но виду не подавали.
До выхода на улицу оставался ещё один коридорчик. Когда к бабушке приходили гости, Золовка с сестрой обязательно выглядывали из своей двухкомнатной квартиры, посмотреть, кто это пришёл. выйдя из дома надо было повернуть налево и пройти мимо бывшего сарая, в котором поселился Тарасович. Молчаливый пожилой человек, который тоже был в курсе связей с немцами, поэтому и к нему хозяйки относились хорошо.
Потом поворачивали направо и шли до конца двора, где был погреб. Перед погребом можно было повернуть налево и взобраться на гору, которая высилась над домами Белгородской улицы, она создавала Белгородский спуск и другие спуски от Пушкинской вниз, к речке Харьковская. Бабушкин дом был рядом с кладками через речку.
Свекольник у бабушки стоял в погребе, а у меня он в холодильнике.
Я варю картофель, яички, крошу их, добавляю лук, укроп, свежий огурец и всё это заливаю свекольником. Сверху ложка сметаны и свекольник готов.
Бабушкин свекольник подавали по другому. Она варила только молодую картошку, заправляла её сливочным маслом и ставила на стол посреди стола. Каждый получал тарелку свекольника, в котором было крутое яичко и сметана, а картошечку брали вилкой и клали по одной в тарелку. Получалось такое интересное сочетание холодного с горячим.
У каждой хозяйки свой свекольник. Этя, жена бабушкиного двоюродного брата из Белостока, заправляла его сметаной и разливала по чашкам. Его просто пили перед или вместе со вторым.
Бабушкин свекольник был самый вкусный. Каждый раз, когда я варю свой свекольник, над ним стоит облачко бабушкиного свекольника.
Внутри есть фото бабушкиного дома, в котором происходит всё выше описанное.
holon прислал! Не имей 100 рублей!
no subject
Date: 2006-05-14 09:02 pm (UTC)no subject
Date: 2006-05-14 10:04 pm (UTC)свеклу варю целиком, затем натираю на крупной терке или режу тоненькой соломкой и заливаю обычным маринадом - уксус, сахар, соль, чуть корицы, перчика горошки, можно немножко добавить хрена, тмина. это по вкусу.
заливка горячая.
долго не храню.
когда-то делала такие маринованные заготовки на зиму. сейчас нет необходимости, в магазинах можно баночку купить всегда.
no subject
Date: 2006-05-15 04:49 am (UTC)no subject
Date: 2006-05-15 07:11 am (UTC)грибной - совсем не такой.
а еще: в холоднике, мы так эту окрошку называем, главный жидкий компонент все-таки кефир + сметанка.
:)
no subject
Date: 2006-05-15 09:07 am (UTC)Про маринад я поняла. Я тоже так попробую! Спасибо!